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温州市尚运轻工机械有限公司一直致力于水处理设备、饮料设备、杀菌设备、
灌装设备的研发、生产和销售；并提供乳品食品饮料、果酒、制药、化工、豆制
品、黄酒、发酵工程等生产线的交钥匙工程服务（包括加工工艺、整厂设计规划、
安装调试、技术培训）。数年来一直恪守“以信为本，以诚为道，以优取胜”的
产销方针，产品畅销全国二十多个省市，甚至东南亚地区，深受国内外用户的赞
誉和青睐。我们不断协助各用户、厂家提高产品质量，改进生产工艺，愿意与食
品界同仁一起为提升中国食品业在世界的核心竞争力而努力。
作为立足市场的企业，尚运始终坚持行业质量战略。在每个业务环节，“树
立质量典范，重视质量管理”已成为尚运的经营之道。“坦诚沟通，真诚相待”
是尚运的服务宗旨，让您感受到的售前、售中及毫无后顾之忧的售后服务是
我们恪守的承诺。
积极创新，不断超越是尚运一直以来不断坚持的核心价值。展望未来，在
技术上，我们寻求突破，以创新产品、行业的进步，以安全可靠的品质推动
企业的发展；在服务上，我们致力于超越消费者的需求，我们尽心，客户放心。
公司成立二十年来赢得了国内外客户的信赖和支持。通过了ISO9001-2000质量
体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，公司被评为“信得过的企业”，“重合
同、守信用单位”，“AAA级资信企业”。
尚运公司是您创造财富的忠实合作伙伴！
菊花茶可根据配方需要选择不同产地、不同风味的原料。一般采用70—90℃水，提取10—15min，茶水比1：25—50。
茶饮料中使用经过超滤分离和反渗透浓缩的速溶茶粉或浓缩茶汁可使品质达到。一般纯（或低糖）茶饮料（不加酸）中，速溶茶粉的用量为0.18%—0.12%；调味茶饮料（加酸，pH在2.5—4.0）中，速溶茶粉的用量为0.08%—0.16%，浓缩茶汁的用量为0.4%—0.8%。各公司产品在上述添加量时基本可满足QB2499—2000中的茶多酚和咖啡因的标准。
1.2糖浆
浓度为50%—60%，如果要观察速溶茶粉或浓缩茶汁在茶饮料中稳定性（沉淀状况），建议使用分析纯蔗糖配制糖浆，可以有效避免因糖不洁净或净化不彻底造成的沉淀；如果只是做口味测试，可以使用生产中净化好的产品糖浆。
1.3其他辅料
柠檬酸、柠檬酸纳、Vc(或D—VcNa)、复合磷酸盐、甜味剂等可以使用生产中的食用级添加剂，如果要观察速溶茶粉或浓缩茶汁在饮料中的稳定性（沉淀状况），建议使用分析纯。
1.4水
使用蒸馏水或纯净水作为茶饮料配制用水，可防止因水质不好引起的茶饮料沉淀。
1.5香精
符合配方口味需要的各种不同类型香精。
速溶茶粉或浓缩茶汁、其他辅料、香精等可以配制成1%—5%的溶液备用，但一般要求当天使用当天配制，隔天使用会造成异味、口味变化、微生物超标等问题。
2调制步骤及要点
2.1茶叶调制茶饮料
2.2速溶茶粉或浓缩茶汁调制茶饮料
2.3操作要点
① 茶叶Vc(或D—VcNa)→提取/冷却→过滤/离心
②糖浆 →调配→加水至定容体积80%
③复合磷酸盐、甜味剂热水溶解
冷却←倒置恒温←热灌装←调配←加热←过滤←定容←调配
↑ ↑
⑤香精 ④柠檬酸、柠檬酸纳溶解
① 速溶茶粉或浓缩茶汁和Vc(或D—VcNa)30—40℃水溶解
②糖浆 →调配→加水至定容体积80%
③复合磷酸盐、甜味剂热水溶解
冷却 ← 倒置恒温 ← 热灌装 ← 调配 ← 加热 ← 过滤 ← 定容 ← 调配
↑ ↑
⑤香精 ④柠檬酸、柠檬酸纳溶解
按照①—⑤的顺序先后进行调配。速溶茶粉或浓缩茶汁Vc(或D—VcNa)混合在一起，用30—40℃水溶解，可以达到并保持茶水色泽的目的。速溶茶粉或浓缩茶汁和Vc(或D—VcNa)、糖浆、复合磷酸盐调配在一起，加常温水至最终体积的80%，搅拌均匀；再加入溶解好的柠檬酸、柠檬酸纳溶液，边加入边搅拌；然后加常温水定容至所需体积。调制纯茶饮料时不用添加柠檬酸、柠檬酸纳、一般使用碳酸氢纳调节茶饮料pH，绿茶、茉莉花茶为6.3±0.2，红茶、乌龙茶为6.0±0.2。定容后茶水温度应在30℃以下，使用中速定性滤纸过滤（抽滤也可），过滤前用少量蒸馏水或纯净水冲洗滤纸，弃去冲洗水，再用茶水过滤；过滤结束后观察滤液的澄清度及所含杂质和悬浮物，有问题的可以进行重复过滤。加热至80℃左右时加入香精，搅拌均匀后再加热至90℃左右，趁热灌入耐热PET瓶中，立即拧上瓶盖，倒置恒温15—30s后，用冷水快速冷却至常温（可采用浸入式或喷淋式冷却）。PET瓶及盖一般采用0.2%浓度的双氧水浸泡杀菌10—15min，再使用沸水冲洗。灌装前先灌满90℃以上的水，再拧上盖（不必拧紧）倒置备用。灌装茶饮料时，将其中的热水倒出，再进行茶饮料灌装。包装材料要求即杀即用，否则应重新杀菌。
2.4实例
以调配冰红茶2000ml为例，称取速溶红茶粉2.4g，Vc1.2g，用少量温水充分溶解，加入配制并净化好的50%糖浆400g，搅拌均匀，加水至1600ml，搅拌均匀。称取柠檬酸3.6g、苹果酸0.8g、柠檬酸纳1.2g，用少量温水充分溶解后缓慢倒入茶水中，边倒边搅，再加入至2000ml。搅拌均匀后，使用中速定性滤纸进行抽滤。加热至80℃，添加冰红茶香精2.2g、柠檬香精1.2ml，搅拌均匀后加热至90℃，热灌装入按照上述方法杀菌消毒的PET瓶中，拧盖后立即倒置20s，用冷水浸泡冷却至常温即可。
3、饮料的观察方法
3.1感官及理化指标测定
调制好的饮料应立即进行感官和理化指标测定，主要指标有：色泽、滋味、香气、澄清度（有无悬浮杂质）、茶多酚含量、咖啡因含量、pH、总酸、糖度等项目。
3.2茶饮料的后熟
一般茶饮料灌装后有“后熟”期，在灌装一个月后糖、酸、香精及茶融合在一起，口味较协调，而刚灌装的茶饮料其茶的苦涩感、香气和甜酸味、香精的香气脱节，特别是刚灌装的茶饮料和市售茶饮料（一般已出厂1—3个月）相比，明显不如市售茶饮料口味协调、口感醇和。所以如果茶饮料进行配方实验，建议一个月后比较，或35℃左右的恒温箱中储藏一周后比较。
3.3观察实验
饮料调制灌装杀菌后，建议储藏在三种环境中进行观察实验。
3.3.1常温下 可以观察饮料在正常储藏条件下的感官指标、微生物指标和理化指标在一年中的变化。
3.3.2 35℃左右的恒温箱中 可以加速茶饮料感官指标、微生物指标和理化指标的变化，特别是微生物超标的茶饮料，在此条件下储藏3—5d就会变质。茶饮料在此条件下储藏一个月时感官和理化指标的变化幅度相当于常温储藏6—8个月的变化。
3.3.3 4℃左右的冰箱中 可以加速茶饮料中浑浊和沉淀的形成。由于茶饮料中所含茶多酚和咖啡因在此条件下易发生络合反应，特别是红茶系列饮料中较易产生的冷后浑、沉淀的现象，此温度下可以在较短时间内观察到。
为了考验产品在不同条件下的储藏性能，有时也采用55℃及暴晒的储藏条件。为了加速茶饮料的沉淀观察，还可以采用4℃冷藏和35℃保温交替的储藏条件，来观察茶饮料的沉淀情况。
储藏观察实验频率建议：一周内，每天取样观察测定一次；7—30d，每3—5d取样观察测定一次；2—12个月，每一个月取样观察测定一次。
感官指标主要采用眼看、鼻嗅、口尝的方式，要求品尝员经过训练，有一定的经验。色泽和澄清度可以采用比色法测定作参考，绿茶、花茶饮料在480nm、乌龙茶饮料在450nm、红茶饮料在380nm测定吸光度或透光率，其指标值可以作为饮料色泽变化的参考。